Μακαρονόπιτα με μελιτζάνες......

Υλικά: 
Για τις μελιτζάνες:
3-4 μελιτζάνες φλάσκες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη γέμιση: 
500 γρ. πένες ριγέ
αλάτι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
6 κλ. φρέσκο βασιλικό
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά λάπα
120 γρ. κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κύβο ζωμό κότας
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι αποξηραμένη
Για τη σύνθεση: 
250 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τις μελιτζάνες: 
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από τη μία πλευρά, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
Γυρίζουμε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
Για τη γέμιση: 
Ρίχνουμε τις πένες σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, φρέσκο φασκόμηλο χοντροκομμένο, τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε ντομάτα κονκασέ, τον κύβο κότας, πιπεριά τσίλι και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον κιμά.
Όταν είναι έτοιμος προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Για τη σύνθεση: 
 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον κιμά, τη μισή μοτσαρέλα, τη μισή παρμεζάνα, τη μισή τριμμένη φρυγανιά, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας 28 εκ. με μελιτζάνες.
Προσθέτουμε τη γέμιση και πιέζουμε με ένα πιάτο τη γέμιση.
Γυρίζουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες προς τα μέσα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της γέμισης με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε τη μακαρονόπιτα να κρυώσει και σερβίρουμε.
Το Είδαμε