Πρασόρυζο......

Υλικά:
80 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
3 πράσα
200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
1,2 λίτρα νερό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
 πιπέρι χυμό από ένα λεμόνι
3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
 3 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα: 
 φρέσκα μυρωδικά,
ψιλοκομμένα φρέσκο κρεμμυδάκι,
ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι.
 Κόβουμε τα πράσα σε μικρές ροδέλες 1 εκ. τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το πράσο.
Ανακατεύουμε ανά διαστήματα με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μαζί με το μείγμα πράσου - κρεμμυδιού για 1 λεπτό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει σκεπασμένο με καπάκι για 15 λεπτά.
Μετά από 15 λεπτά το ρύζι θα έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε, ξανασκεπάζοντας για τα τελευταία 4-5 λεπτά.
Ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει το ρύζι.
Αφαιρούμε το φαγητό από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο και το κρεμμυδάκι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σκεπάζουμε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Αν το ρύζι ακόμα κρατάει αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά στη φωτιά και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα λίγο νερό.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα, την οξύτητα και σερβίρουμε με τα μυρωδικά και το φρέσκο κρεμμυδάκι.