Εργολάβοι....

Υλικά: 
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αμύγδαλο χωρίς φλούδα και έξτρα για διακόσμηση
3 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση: 
1ος τρόπος με μαρέγκα :
 Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια χτυπάμε το αμύγδαλο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Μόλις ετοιμαστούν αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μαζί με τη μία πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει μία αφράτη μαρέγκα.
Με μία σπάτουλα, ενσωματώνουμε σταδιακά τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Παίρνουμε 2 ταψιά του φούρνου, και απλώνουμε λαδόκολλα στον πάτο τους.
 Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και βάζουμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους (6 περίπου σε κάθε ταψί)
Διακοσμούμε με αμύγδαλο ολόκληρο πιέζοντας το στο κέντρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 20-25 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν σε μία σχάρα και σερβίρουμε.
2ος τρόπος χωρίς μαρέγκα: 
 Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια χτυπάμε το αμύγδαλο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Ρίχνουμε τα ασπράδια μέσα και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Παίρνουμε 2 ταψιά του φούρνου, και απλώνουμε λαδόκολλα στον πάτο τους.
Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και βάζουμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους (6 περίπου σε κάθε ταψί)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 20-25 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν σε μία σχάρα και σερβίρουμε.