Γλυκό του κουταλιού...ντομάτα

Υλικά 
 20 ντομάτες πομοντόρια
1 κιλό ασβέστη σβησμένο (δηλαδή σε υγρή, κρεμώδη μορφή)
40 αμύγδαλα ξασπρισμένα
βανίλια
ζάχαρη με μαστίχα
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξινό
Εκτέλεση
Κόβουμε από πάνω τις ντομάτες.
Τις ξεφλουδίζουμε και με ένα συρματάκι βγάζουμε τα σπόρια χωρίς να βγει η ψίχα.
Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε μια λεκάνη όπου έχουμε αραιώσει περίπου ένα κιλό ασβέστη σε δύο λίτρα νερό.
 Μόλις σφίξουν, είναι έτοιμες (μία με μιάμιση ώρα).
Τις ξεπλένουμε με πολλά νερά για να καθαρίσουν τελείως από τον ασβέστη. Βάζουμε μέσα σε κάθε ντομάτα ένα αμύγδαλο, περίπου ½ κουταλιά του γλυκού βανίλια - ζάχαρη με μαστίχα, τις σφίγγουμε δίνοντας τους σχήμα και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα σε στοίβες.
 Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Δέκα λεπτά πριν τις βγάλουμε, προσθέτουμε μια κουταλιά ξινό.
Τις προσφέρουμε μ' ένα αμύγδαλο πάνω σε κάθε πομοντόρι.